きのこ山菜日記

【天然きのこ山菜.com公式blog】天然山菜、松茸、きのこの料理法、レシピ、採取状況、出荷状況など紹介しています。

料理

松茸づくしフルコース!

長男坊が帰ってきている、ということで、松茸を食べさせることになりました。 ずいぶん腕を振るってくれたようです。 まず前菜に、松茸の茶碗蒸し。 松茸の茶碗蒸し お店で食べる茶碗蒸しの3~4倍のデカさ。 茶碗というかドンブリ。 豪快にいただきます。 …

香茸ご飯!

さあ数年に一度の大豊作の香茸、連日、数十kg採れてます! 我が家でも数年ぶりにいただきたいと思います。 香茸ご飯! 香茸ご飯 凄まじい香り! 先日、松茸ご飯をいただいたばかりですが、続けて香茸ご飯までいただけるとは! 三男坊に、どっちが美味い?…

松茸、なかなか増えてきません

どのきのこもなかなか収穫が増えてきません。 雨続きの天候が影響しているのか? 松茸、5つのランクに分けて販売しています。 1単位が300gなので、「松茸A」なら、Aに値する松茸が最低300g無いと1件になりません。 今のところ収穫が少ないため「A…

ハナイグチの大根おろし和え

前回、クレームいただきましたハナイグチ! 大根おろし和えでいただきました。 お客様にお送りするような良品は使っていません。 こんなんです。 グロテスクですね〜。 が、全然食べられます。 と言いますか、下のハナイグチ、 出荷前に撮った画像なので、ま…

雑きのこごはん、雑きのこうどん

料理紹介。 雑きのこご飯 雑きのこうどん どちらも、畑しめじ、ほうき茸、あみ茸、くぎ茸、が入りました。 ご飯、旨かったですね。 これに初茸が混ざればさらに美味しいんだろうな・・・ 今年は初茸、全く採れません。 たまに1本2本採れても1パックになら…

きのこ屋店長が選ぶ!好きなきのこ料理ベスト10

天然きのこは栽培品と違い、個性が激しいです。 そのため、好きな方からすれば、無茶苦茶大好き!となりますが、 苦手な方からすれば、その名を聞くのすら嫌、 となります。 そこがまた、面白いですよね。 人それぞれに好き嫌いあるので、それはしょうが無い…

マツタケモドキ、美味いです

先日仕入れた「マツタケモドキ」、ようやく食べられました。 大半は「日替わり限定商品」にて販売しましたが、わずかに残しておいたんです。 というのも、この辺では全く採る習慣、食べる習慣の無いきのこなので、 紹介するにも、自ら食べてみなければと。 …

みずの実、みず、ミョウガのめんつゆ和え

いつも「みずの実」を採ってくれているTさん。 先日の会話で、 「今年はみずの実、まだ全然食べていない」 と話してました。 すると昨日、これを作って持ってきてくれました。 これが旨いのなんの! 大人の味ですね〜酒が進みます。 (子供も夢中で食べてま…

赤こごみの辛子醤油和え

人に聞いて知りました。 『赤こごみ』という山菜。 図鑑なんかで存在は知っていたのですが、山を歩いていても似たようなのは色々ありますが、果たして本当にそれかどうか、というのが分らず何年も放っておいた感じです。 「この辺でも普通に生えてるよ」 「…

クロカワのバターソテー!

本日の夕食に、クロカワのバターソテー、いただきました! クロカワ、今が最盛期です。 確か9月中頃からわずかに採れてはいたのですが、ここ数日、急に収穫が増えました。 ご予約は沢山入っているのですが、出荷するほうが間に合わず、良いものが残ってしま…

ハナイグチとあみ茸のおろし和え

期待していた台風ですが、夜にわずかに雨、降りました。 予報では今日の日中ずっと雨、ということでしたが・・・ 全く降らず。 本日も山に行きました。 風が吹いたため、山もきのこも大して濡れていませんでした。 少しは地中に浸みたかな? さすがに同じ山…

桜しめじのバター炒め!

桜しめじ、数年ぶりに「バター炒め」いただきたいと思います! 収穫時期がとても短いきのこなので、ご予約も20件くらいですぐにストップします。 ご予約分すべて出荷した後は、セットに入れるため、余ることが殆ど無く、なかなか食べる機会がありません。 …

なら茸(さもだし)おろし和え!

なら茸、1回目のピークです! なら茸の中でも最初に出る、「さもだし」になります。 昨年はほとんど採れなかったため、嬉しさ倍増です。 遅い時期の「鬼なら茸」と比べて、 薄っぺらく、ヒョロヒョロで、白っぽく、ひ弱そうな見た目ですが、 美味いんです。…

アカヤマドリのクリームパスタ

待ってました!今夜はアカヤマドリ料理。 クリームパスタです。 こちらが完成図。 昨年食べた時の濃厚な風味が忘れられません。 日中は出荷作業、山にも入ります。 子供の野球に学校に保育園に掃除に洗濯に・・・ と、忙しい嫁なので、リクエストしてもなか…

香茸のクリームパスタ

香茸、今年は数年ぶりの豊作、 ということでいろいろ料理して食べました。 中でもこのクリームパスタ 激ウマです!! 写真は上品そうに写るように、盛り付けを控えました。 実際は山盛りにして喰らいついてます(^^) 濃厚! この一言に尽きます。 子供た…

たまご茸のフライ

平年であれば、ほんの数日で終了してしまう、 希少な「たまご茸」ですが、今年はまだ採れています。 もうかれこれ10日間は出ているのでは? 採っても採っても、また行くと新しいのが出てきてます。 ということで、今回は「フライ」にしてみました。 これ完…

たまご茸のチーズ焼き

「たまご茸」豊作につき、新商品の販売です! 「たまご茸・大ヒラキ」 300gで1,260円です。 「つぼみ」は200gで同価格なのでお得!! 今現在がまさに最盛期ですので、おそらくすぐに終了します。 つぼみ、ヒラキとも、お早目のご予約をお勧めいたします。 …

ふきのとう(蕗の薹)の天ぷら

「天然ふきのとう」の天ぷらを作ります。 1.まず、ふきのとうを綺麗に洗います。 特に「ヒラキ」の場合は、中の花の部分に土や枯葉が入っているため念入りに。 2.水気を取ってから衣をつけて170℃の油で揚げます。 衣は薄めに全体に付けてください。 表…

ちたけ 油炒め

ちたけ(チチタケ、乳茸)の半端に余ったハジキを炒めました。 ウチの子が大好きで「食べたい食べたいっ!」とうるさく、ようやく食べさせることができました。 まずチチタケを油で炒めます。 (これで旨みを閉じ込めます) 市販の麺つゆで味付け、これだけ…

天然行者にんにくの醤油漬け!

今日は『天然 行者にんにく(アイヌネギ)』を醤油漬けの作り方を紹介します! 前も紹介したと思いますが、今回は画像入りで詳しく。 料理・・・とも呼べないくらい簡単ですが、普段全く料理しない私の手による「男の料理」!大丈夫か? 明日、長男坊の家庭…

初茸ご飯!

初茸、今年は早く始まり、量もまずまず採れてたのですが・・・、 台風の影響で蒸し暑い日が続いたため、1回目はもう終わりそうです。 また、毎日毎日降る雨にやられ、ほとんどが駄目になってしまいました。 今朝は秋のように涼しかったので、2回目が始まっ…

天然きのこのひっつみ鍋(すいとん)

天然きのこの「ひっつみ鍋」です。 すいとんと呼ぶのでしょうか? 小麦粉を練って作る「ひっつみ」から名前をとったのでしょうが、主役はきのこです! シーズン終了間際で料理店から何十軒も問い合わせがある中、自分たちで食べるとはけしからん!と思わない…

天然きのこのぶっこみ鍋!

昨夜「きのこ鍋」でいただきました! なら茸、ハナイグチ、むき茸、栗茸、杉茸、ぶなはり茸が入りました。 シーズン終盤のきのこは鍋で決まり! 特に「なら茸」が入れば、まず失敗はあり得ません。 他には豚肉(もしくは鶏肉)、豆腐、ねぎ、白菜などお好み…

天然舞茸の炒め物、ひっつみ鍋

さっそく天然舞茸いただきます! 本当は天ぷらで食べたかったのですが、嫁に断られ、炒め物となりました。 油と相性がよいのでしょう。 より香りも旨味も強くなります。 「・・・濃いっ!」 これだけでご飯お代わりできます! 「ひっつみ鍋」に入れました。 …

なら茸の味噌汁

昨日採れた「なら茸」、味噌汁でいただきまいた。 大根の葉と豆腐が入ります。 味噌汁にするなら一番美味しいきのこです。 この辺では「かっくい」「さもだし」と呼びます。 その食感からでしょう。「ぼりぼり」「ぼり」とも呼ばれ、東北ではメジャーなきの…

ほうき茸の醤油煮、たらこマヨネーズ和え

ほうき茸(白)を嫁が料理してくれました。 まずは醤油煮。 醤油、日本酒、みりん、鷹の爪で煮込みます。 香ばしく、ご飯が進みます。 続いて、たらこマヨネーズ和え。 妻の創作料理ですが、こちらが意外とイケます。 写真は「たらこ和え」ですが、マヨネー…

アミタケのおろし和え

昨日採った あみ茸の初物、さっそく食べてみます! 定番の大根おろし和えでいただきます。 ★調理法★ ○用意するもの アミタケ-----適量 大根 -----適量 塩 -----適量 1)アミタケの「石づき」(根っこの土のついた部分)を切り、土や葉などのごみを洗い落とす…

天然山菜のおひたし

今日も山に行ってきました。 始まったばかりのあいこ、ぼんな、こごみ、たらの芽、うるい(これはお隣さんから貰った栽培品)まとめてお浸しにしてみました。 あいこ、ぼんなの美味いこと! まだ出始めの若いのあいこ、ぼんななので瑞々しくピチピチ! たら…

行者にんにく冷麺にトッピング

大人気!天然行者にんにく を冷麺にトッピングしてみました! 生の行者にんにくを刻み、塩、ごま油、ごまを加え和えてトッピングしました。 行者にんにくの強烈な香りがスープに広がり、 いやがおうにも食欲を増進させられます! 冷麺の濃い味付けにも負けな…

ふきのとうみそ作りました!

ふきのとうみそ(ばっけみそ)を作りました!! 作り方 1) ふきのとうを洗い、さっと茹でて1時間ほど水にさらす。 (水を何回か取りかえるとよい。) 2) ふきのとうの水気を絞り、細かく刻み、油で炒める。 みりん、砂糖、味噌、だしを加えてお好みの固…