ここにきてクロカワの需要が高まってきました。 西日本でかなり人気があるらしく、特に私達のクロカワは虫が入らず大好評で、あちこちの市場から要請が来ています。 もっと早く言ってくれれば・・・。 むこうでは、虫が入って当たり前で、柄の部分は切って捨…

昨日値下げに踏み切ったばかりですが、本しめじ入荷が減ってきました。 ピークを越えたのでしょう。 寂しくなってきましたが、後半の茸で一番人気の銀茸（シモフリシメジ）が出てきました。 本しめじに肩を並べるほど美味しい茸ですが、ここ何年か極端に数が…

本しめじＡ、値下げによりおかげさまで大好評です。 香茸、入荷途絶えているので予約終了とさせていただきます。 ご予約済みのお客様、申し訳ありませんが、あまり期待せずにお待ち下さい。 今年は不作でしたね・・・。 来年は皆様なるべく早くにご予約下さ…

今日は、現在旬のハナイグチとミツバの味噌汁です。 人気のある茸で、注文数も多いのですが、毎日のように入荷があるわけでなく、大量にも入りませんのでお客様にお待ちいただいている茸です。 それなのに私が食べるのはおかしいと思われるかもしれませんが…

今回は、今が旬のクロカワのホイル焼きです。 直火焼き、網焼きもいいのですが、ホイル焼きですと汁がとても美味しいので貧乏性の私にはもってこいです。 まあ果たして料理と呼んでいいものか判りませんが、山の茸に限っては、シンプル・イズ・ベスト。 素材…

本日は早速本しめじの大きいところいただきます。 こちらでは「白菜鍋」と呼ぶ、本しめじの一番美味しい食べ方です。 豚肉、白菜を、しゃぶしゃぶのようにサッと鍋に入れ少し色が変わったところで引き揚げ、お好みで醤油またはポン酢を鍋のお湯で割ったもの…

昨日の雨のおかげで当店人気ナンバー１の茸、天然本しめじ初入荷しました。 入荷と言っても、まだお送りするには小粒なので、本格的に始まってから順次お送りします。 今日は本しめじのお話です。 ご予約済みのお客様で、初めて食べるという方は特に読んで欲…

待ち望んだ雨がようやく降りました。 これで次の茸が始まって欲しいものです。 最近九州、関西方面の新聞、雑誌の広告を載せて欲しいという電話が多いです。 彼らの話によると、そちらの地方では天然のきのこは採れないという事ですが、本当でしょうか。 暖…

今日は天然舞茸の話です。 最近では本当に「幻のきのこ」になってきました。 まず絶対量が少ないうえに、偶然のようにしてしか発見できません。 そのかわり、一箇所に群生するので、一度に何十ｋｇも採れます。 年に何度かしか採れないうえ、毎年減る一方で…

天然クロカワの味噌和え 今日はクロカワの話です。 こちらも一部の人にはとても人気のあるきのこで、特に愛知、岐阜方面にお客様が多いです。 好きな方は松茸よりも美味しいと言います。 程よい苦みがあり、酒の肴には最高です。 松茸のように焼いて食べるの…

台風を期待していたんですが、どうやら東北を反れて行くそうです。 雨が欲しいのですが、上手く行きません。 降りすぎても、天気が続きすぎても良くないです。難しいですね、天然ものは。 例年に比べかなり遅れています。下手すると一時途切れるかもしれませ…

カノシタのお吸い物です。だいぶ山が乾いてきました。 クロカワ、桜しめじ本格的に始まるには、もう一雨かもしれません。 初茸、あみ茸はおそらく今シーズン終了かもしれません。 今日はクマのお話です。 山歩きにおいて最大の恐怖のひとつ、クマとの遭遇で…

今日はきのこ採りの方たちの話です。 山菜もそうですが、採るタイミングが非常に難しいです。 一度採った場所には次の年も出るので（採り方が下手だと出ません）、出る場所をたくさん知っている人は有利になります。 しかし、その場所を知っているのは一人と…

畑しめじ大人気ですね。 人気の理由はどんな料理にも向き、かつ美味しく、良いダシも出る、天然きのこ特有のクセが無い、リーズナブル、歯ざわりも良いという正に非の打ち所の無い茸ですが、ただひとつ難点があります。 「土まみれ」なんですね。 牧草地など…

台風が通った影響で、結構な雨が降りました。 おかげで、ほうき茸ピンクが本格的に始まったようです。 桜しめじ、クロカワも微量ですが、入荷しました。 そのかわり、初茸、あみ茸が雨を吸って格好が悪くなります。 もともと軽い茸なので水を吸うと重くなり…

昨日に続き、松茸の話です。 皆さんは国産松茸を食べた事があるでしょうか？ ちまたに溢れている外国産（中国、北朝鮮、カナダ等）ではないですか？ においが無い等あまり評判の良くない外国産ですがなぜでしょう？ 日本の松茸とは種類が違うのではという説…

「王様」松茸初入荷です。 まだ出始めの格好のよろしくない松茸なので、お送りするのは本格的に始まってからにいたします。 どの茸もそうですが、出始めのものと、終わりの時期のものは格好が良くないです。（干からびてたり、色が悪かったりします。食べる…

今季もやっときのこの季節始まりました。 この日記では、入荷状況、出荷状況、きのこ、山菜のお話等書いて行きたいと思います。 今年は夏のきのこが不作でした。 特にチチタケですが、例年の５分の１程度しか出なかったので凶作と言ってもいいくらいです。 …