きのこ山菜日記

【天然きのこ山菜.com公式blog】天然山菜、松茸、きのこの料理法、レシピ、採取状況、出荷状況など紹介しています。

料理

ふきのとうみそ作りました!

ふきのとうみそ(ばっけみそ)を作りました!! 作り方 1) ふきのとうを洗い、さっと茹でて1時間ほど水にさらす。 (水を何回か取りかえるとよい。) 2) ふきのとうの水気を絞り、細かく刻み、油で炒める。 みりん、砂糖、味噌、だしを加えてお好みの固…

天然きのこの煮込みうどん

むき茸、杉茸、ぶなはり茸、土なめこ、カノシタの煮込みうどんです。 ぶなはり茸はアク抜きしてから使います。 いろんな出汁が出て濃厚です。 むき茸、土なめこのヌメリで汁がとろとろです。 これからの茸、鍋、汁物にお勧めです。 土なめこ(チャナメツムタ…

ちたけご飯

ちたけご飯です。 チチタケの風味が生かされる食べ方です。 出汁を閉じ込めるため、事前に油で炒めて下さい。

ちたけそば

栃木の名物「ちたけそば」作ってみました。 ・・・っ素晴らしい!・・・。 他に例える事のできない強烈でいてまろやか香り、旨み・・。 夏の暑さを忘れさせてくれるほど、食欲をかきたてます。 こんな美味いものを食べずに死ぬなんてもったいない! 日本人な…

岩手産松茸と本しめじのホイル焼き

先日の松茸、天然本しめじをホイル焼きでいただきました。 網焼きも良いですが、汁が出てしまいます。 この汁がもったいないので(美味いんです!)ホイル焼きお勧めです。 変な時期に出たせいか、秋のものに比べるとこころなしか風味が足りないような気もし…

クロカワのホイル焼き

今回は、今が旬のクロカワのホイル焼きです。 直火焼き、網焼きもいいのですが、ホイル焼きですと汁がとても美味しいので貧乏性の私にはもってこいです。 まあ果たして料理と呼んでいいものか判りませんが、山の茸に限っては、シンプル・イズ・ベスト。 素材…

本しめじB入りました!

本日は早速本しめじの大きいところいただきます。 こちらでは「白菜鍋」と呼ぶ、本しめじの一番美味しい食べ方です。 豚肉、白菜を、しゃぶしゃぶのようにサッと鍋に入れ少し色が変わったところで引き揚げ、お好みで醤油またはポン酢を鍋のお湯で割ったもの…

クロカワの味噌和え

天然クロカワの味噌和え 今日はクロカワの話です。 こちらも一部の人にはとても人気のあるきのこで、特に愛知、岐阜方面にお客様が多いです。 好きな方は松茸よりも美味しいと言います。 程よい苦みがあり、酒の肴には最高です。 松茸のように焼いて食べるの…