きのこ山菜日記

【天然きのこ山菜.com公式blog】天然山菜、松茸、きのこの料理法、レシピ、採取状況、出荷状況など紹介しています。

ちたけ、不作の可能性あり

今日は昨日とは別の山で、ちたけ(乳茸)狙い。

毎年採っている場所です。

もう4、5回は行ってますが全然出る気配が無かったんですが・・・

 

やっと出てきました。

ちたけ(乳茸) 2023/08/01

綺麗ですね。サイズも丁度良い。

が、やはり昨日の山と同じく、ヒビ割れがあるものが多いです

困りましたね・・・

ちたけ(乳茸)② 2023/08/01

斜面の上の方まで並んでますね。

大きく成長し過ぎてヒビ割れる、というのなら分かるのですが、小さなつぼみですらヒビがあります。

良いニュースもあります。

昨日の夕方、一瞬だけ雨が降ったのですが、今朝、山を歩いてみると地肌が湿っています。

山のほう、少しは降ったのかもしれません。

(もしくは、ただの朝露か?)

地面が乾ききっているとキノコも乾いちゃいます。

 

松茸や本しめじ、クロカワなんかは、かなり大きくなってもほとんど顔を出していないため強いかもしれません。

対して乳茸は、顔も足もほとんど地表に出た状態なので余計に乾きやすいのかもしれません。

 

モノは良いんです。

若くて硬くて虫の心配も無さげ、乳もダラダラ出ている。

それなのにヒビ・・・

今年に限ってはヒビありでも若くガッシリしたやつはレギュラー品に入れさせてください。

でなければとても注文分採れる気がしません。

ちたけ(乳茸)③ 2023/08/01

綺麗なモノばかりに見えるかもしれませんが・・・

昨日の写真が「ヒビ」だらけだったので、あえて綺麗なのだけ写真撮りました。

出ている乳茸の7~8割にはヒビあります。

 

昨年は豊作だったので、この場所に2、3日おきに来ればまた採れました。

3回4回は採ったと記憶してます。

やはり1回目が一番多いです。

 

昨年の1回目と比べると、半分程度か、3分の1程度。

この時点で昨年よりはかなり少ないのが分かります。

問題は2回目3回目があるかどうか。

出ない年は1回で終わる年もあります。

 

ですので・・・

ご予約いただいたお客様で、

土日に欲しい、とか、お盆に欲しい・・・

とか言っていますとお届けできなくなるリスクが爆上がりします。

採れているうちにゲットしたほうがいいです。

 

こればかりは本当に分かりません。

予想外にお盆過ぎまで採れるかもしれませんし、1~2日で終了の可能性も全然ございます。

今年なら全く驚きません。

それくらい雨が足りません。

 

週間予報でもずっと晴れ続きです。

ちたけも心配なのですが、秋のきのこが心配になってきました。

8月の降水量が秋のきのこには相関関係がかなり強いと思われます。

 

ちたけの他に、はなびら茸

はなびら茸 2023/08/01

下に見える小さい株、

乾燥気味で「はなびら」の先の部分が黒っぽくなっているの、見えますか?

大きい方の株も裏側がそんな感じ。

なのでB品です。

まだ小さく若いのですが・・・

雨が足りないのでしょう。

 

アカヤマドリ

アカヤマドリ 2023/08/01

美人さんではないですよね。

これも小さくて硬くて若いつぼみなんですが・・・

 

頼むから雨が欲しいですね。

 

 

 

 

 

 

 

赤ちち、採れましたが・・・

今日は、ちたけ(乳茸)を見に行きました。

赤ちちが出る山です。

当店のメンバーのNさんが場所を教えてくれる、というので是非ともとお願いしました。

初めての山なので緊張します。

 

5日前に来た時は、まだ小さすぎて残してきたとのこと。

いい感じに成長してくれてるか?

 

出てはいますね。

赤ちち茸 2023/7/31

が、4本あるうち、左上の、わかります?

まだたいして大きくもないのに、既に開ききったような、旬を過ぎて乾燥しヒビ割れているような状態です。

下の2本もヒビありますね。

ただ、この程度はご勘弁願いたい。

ヒビはあるが若く、上物です。

 

赤ちち② 2023/07/31

色薄いですが形が赤ちちですね。

(もしかすると橙ちちかも)

右の2本3本?こんなに小さくて若いのにヒビが。

これを残して数日後に来たとして、果たしてまともに育つか・・・?

もったいないが採っちゃいます。

 

赤ちち③ 2023/07/31

中くらいのサイズ。

やはりヒビありますね・・・。

どれも若く、硬く、虫食いも無い上物なのですが・・・

 

おそらく雨が足りないせいでしょう。

もう半月以上も降っていないのでは?

これ以降も予報では晴れ続きです・・・・・。

嫌な予感がしてきませんか?

 

長年の経験から、出ている時期に雨が降ったところで手遅れ感があるんですよね。

きのこが始まる前の1ヶ月の降水量、気温が重要な気がします。

もうすでに出ているため・・・まあそれでも降らないよりはマシなのですが・・・

 

不作にも程度があります。

昔は不作でも、豊作時の半分程度の収穫量はありました。

が、ここ数年のパターンですと、不作となると結構な大不作になる恐れがあります。

ほぼゼロと言ってもいいくらい。

豊作時の1割も出ません。

2%3%程度?

どうです?酷いでしょう・・・。

 

さて、あちこち見ましたが、細かい個体はあちこちに見えてはいました。

踏んづけてなければいいですが。

残しておいて次回に期待。

我慢できるサイズのものは全部採りました。

 

ちたけ400g 本日出荷分 2023/07/31

やっぱり赤ちちは綺麗ですね!

400gが1件、200g1件、「訳あり品」400gが1件、

プラス「日替わり限定商品」に訳あり品300g、以上。

二人分でこれだけ・・・。

ガソリン代考えると阿呆らしくなりますね(^^)

 

次回、挽回できればと思います。

あと、アカヤマドリの訳あり品が数本。

もっとありましたがどれも訳あり品にもならないほど劣化してました。

2、3日早く来てれば。

でもそうすると乳茸が採れません。

難しい!

 

皆さんごめんなさい。

全会員様に向け、本日10時に一斉メールの予約をしていたのですが、予約可能な状態にするのを忘れたまま山に入ってしまいました。

電波が届かない場所なのでスマホも使えず・・・。

予約開始時間がかなり遅れてしまいました。

誠に申し訳ありませんでした。

 

本当は山を見てから、あまり採れないようならメールをキャンセルしようと考えていたのですが・・・

スマホを使えないと予想しておくべきでした。

 

さらに家に戻ると、今度はパソコンがインターネットに繋がりません。

悪いことは続いて起こるようにできてるようです。

大慌てでNTTサポートに頼んでなんやかんや・・・

ようやく繋がったのが15時過ぎ。

ヤマト運輸の最終集荷時刻が16時。

いやもう焦るわ焦るわ。

 

ちたけ本日出荷、ギリギリ間に合いました。

たった一晩経過するだけで鮮度も目方もかなり落ちます。

「天然物は鮮度が命」です。

せっかくなので、少しでも良い状態のまま届いて欲しいと考えています。

そのためにはこちら側の努力だけでなく、お客様側のご協力も必要です。

 

カード手続き、なるべく早急でお願いいたします。

1日違えば、全然違います。

特に、配送に2日かかる地域のお客様。

2日と3日ではモノが全然違います。

 

今年の6月以前は関西も出荷翌日夕方には届いたのですが、2日かかることになってしまいました。

ヤマト運輸を続ける理由が無くなっちゃいましたね・・・。

どこか安いとこ、手を上げてください、検討します。

 

おっと話が逸れました。

「日替わり限定商品」ですね、要注意は。

通常のご予約販売とは異なり、すでに採取済みの商品になります

お届けが遅れれば遅れるほど、お客様が損します。

 

そのため、即出荷可能な「代金引換」をお勧めしてます。

もちろんカードでも構いませんが、すぐにお手続きいただけないお客様が多いです。

毎日14時15時になると何件も催促メールしなければならず・・・

その時間、山に行けません。

販売できる種類も量も減ってしまいます。

これが続くようであれば「代引のみ」に限定しようかとも考えています。

そうなると贈答に対応できなくなるし・・・

 

ですので・・・特に「日替わり限定商品」

なるべくお早めにカード手続き、お願いいたします。

 

(※追記 7/31)

 

夕方、突然風が強まり空が暗くなり、おっ来るか!と期待しましたが・・・

恵みの雨か!と思ったが束の間、ほんの数分で晴れちゃいました。

これでは全然足りません。

地面にしみ込む程度には降ってくれないと。

でも山の方はどうだろ?

この辺よりは降ってくれてればいいですが。

頼む~降ってくれ~。

 

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夏香茸、また出てきました

いったん終わったかに見えた夏香茸が、また採れてます。

夏香茸 2023/07/24

こうして見ると地肌と同じ色ですね。

見つけづらいはずです。

これで落ち葉なんか被ってたなら・・・。

掌サイズくらいに成長してくれないと、なかなか発見できません。

夏香茸 2023/07/27

もうしばらく雨が降っていません。

そのためか香茸が非常に軽く感じます。

かと言って、乾燥している、というわけでは無く、あくまで若いです。

ベストコンディションと言えます。

 

わかりやすく言うと、

雨の後に採取した香茸なら300gはありそうな量でも200gしかありません。

ですので、かなりお得感はあるかと。

夏香茸 2023/07/27②

また、夏香茸は秋物に比べ香りが弱いのですが、昨日今日のものは、良い香りがしました。

それでも秋物に比べればおそらく弱いですが・・・。

夏香茸 2023/07/27③

さて、アカヤマドリ、やっと今日まとまった量が採れました。

ちょっと増えてくれればと思います。

 

たまご茸も・・・1本2本は毎度見るのですが、良い物は滅多に無く。

 

あらかじめ、そのシーズンに出る量(本数)が決まっているのだと仮定して、

まとめて一気に出るか、もしくは僅かずつ長期間にわたって出るのか。

今年は後者なのかもしれません。

 

採るほうとしては、まとまって出てくれたほうが助かります。

猛暑の中、たった数本を採りに何度も山に行きたくないです。

ガソリンも高いですしね。

 

ちたけ(乳茸)も、おそらく後者かも。

待ちくたびれました。

いいかげんドカンと出て欲しい(^^)

 

いまだ「赤ちち」は1本も採れず。

ご予約受付を始めていいのかどうか非常に迷います。

大不作になる可能性もゼロではないので・・・

あまり早くから予約を取ると大量に注文がたまっているのに不作になってお届けできない、という事態は避けたいので・・・。

 

天然物なので、そういうリスクはお客様もある程度はご理解いただいていると思いますが、やっぱりガッカリでしょう?お届けできないとなったら。

お客様にお断りするたびに、なんかこう私自身も落胆しますし白髪が増えます。

せっかくご予約いただいたからには全てのお客様にお届けしたいです。

 

ですので、もう少々お待ちいただきます。

暑さはもう十分過ぎるくらいです。

あとは雨が足りないのかもしれません。

週間予報でも、ずっと晴れ続き・・・

なんか嫌な予感がしてきます。

 

万一の不作の可能性も考えて、今採れている橙ちち、黄ちち、「保険」として頼んでいただいていたほうが安心かもしれません。

今後「赤ちち」の最盛期が来た時に、再度「本番注文」のような形で。

 

毎回ですが、始まる前は心配になってしまいます。

これで豊作なら、あの心配は何だったんだ、となりますが・・・

何十年やっても、こればかりは分かりません。

 

今採れているきのこ、『日替わり限定商品』にて販売しています。

通常の予約販売と異なり、無くなりしだい終了です。

人気のきのこは、すぐに売り切れてしまうため、こまめにHPをチェックいただくか、

Facebookで「いいね」いただければ、よりご購入いただける可能性が上がります

 

そうだ。香茸もですね。

秋物香茸は、昨年が豊作だったので、今年はあまり採れない可能性、十分ございます。

「保険」として、今出ている夏香茸のご購入、お勧めしておきます。

秋物に比べ、かなりお安く設定しています。

B品、訳あり品なら、さらに安いです。

 

 

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アカヤマドリ採れました

7/22、はなびら茸を狙って山に行きました。

2~3日前に発見しましたが小さいため次回に残しておきました。

 

向かう途中の道路端にアカヤマドリが3本並んでました。

アカヤマドリ 2023/07/22

アカヤマドリ② 2023/07/22

もう1本はB品。

前回は全然見えませんでした。

成長速度、速いです。


さて、はなびら茸は・・・

はなびら茸 2023/07/22

ちょうどよいサイズ!

欲を言えばもっと成長させてもいいのですが、濡れたり乾燥したり年老いたりしてしまうリスクも出てくるため・・・

このサイズなら採っちゃいます。

 

採取時に根元のほう、途中で切れてしまいました。

190g。

上手に採れていれば300g近くあったかも。

 

たまご茸も出てるかな~と期待しましたが、

たまご茸 2023/07/22

2本発見できたんですが、どちらも触れた途端に折れてしまいました。

これは・・・私のせいではなく、旬の過ぎたたまご茸は茎が弱く、簡単に折れます。

こういうのを持ち帰ってもすぐにヌルヌルベタベタになり、どうせ売り物になりません。

次回に期待。

 

夏のきのこ、『日替わり限定商品』にて販売しています。

 

ついでに先日の夏香茸の画像も載っけときます。

夏香茸 2023/07/21

B品でした。

夏香茸は、もしかすると終わりかもしれません。

小さいのが全然見えません。

 

さて、ちたけ(乳茸)。

私の行く山では全然見かけません。

が、夕方に800g入荷しました。

「黄ちち」に混じって「橙ちち」もありました。

「赤ちち」が始まったらご予約受付開始します。

 

天気予報、ずっと晴れ続きなのでおそらく梅雨明けでしょう。

連日30度越えが続くようです。

こうなれば、ちたけ、たまご茸、本気になると思われます。

 

ちたけ、不作の可能性も十分ございます。

受付開始しましたらお早めのご予約をお勧めいたします。

(ご予約順のお届けです)

万が一、不作の場合、ご予約順の遅いお客様にはお届けできなくなる恐れもございます。

 

会員登録いただいたお客様にはメールにてご予約受付開始をお知らせしています。

が、メールが届かない、というお客様が稀にいらっしゃるようです。

ご心配であれば、こまめにHPをチェックいただければと思います。

 

 

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夏のきのこ、始まってます

夏のきのこが始まっています。

アカヤマドリに続き、香茸(夏物)が採れています。

 

日替わり限定商品』にて不定期販売中です。

 

「訳あり品」の香茸が1本ハンパにあったので、炊き込みご飯でいただきました。

香茸ご飯

秋物に比べ香りが弱いですが、れっきとした香茸の香りです。

ちたけ(乳茸)のように、先に油で炒めてからご飯に混ぜれば風味が強まるかも。

 

8合炊いたのですが昨夜の夕飯と今朝の朝食で完食でした。

育ち盛りは怖いです(^^)

 

さて、夏のきのこ、アカヤマドリは一旦終了か?

たまご茸も先週2本のみ・・・

おそらく梅雨が明けたら本番かと思われます。

 

ちたけ(乳茸)、今出ているのは「黄ちち」のみ。

「赤ちち」「橙ちち」が始まれば本番となります。

 

予報を見るとしばらく天気が続くようなので、梅雨明けとなるか?

「ちたけ」ご予約受付、7月末頃から開始予定ですが、早く始まるようであれば前倒しで開始します。

 

お盆時期に欲しいお客様、結構いらっしゃいますが、

早い年だとお盆時期には終了してます

受付開始しましたら、お早めのご予約をお勧めいたします。

 

会員登録いただいているお客様にはメールにてお知らせします。

 

※なんらかの原因により「メールが届かない」というお客様いらっしゃるようです。

ご登録いただいたメールアドレスに送信していますが、届いたか届いてないか、こちらは把握できません。

ご心配であれば7月末頃からHPチェックいただければと思います。

 

※ご予約順のお届けとなります。

不作の場合、ご予約順の遅いお客様にはお届けできなくなる恐れもございます。

お早めのご予約をお勧めいたします。

 

アカヤマドリ、たまご茸と時期がずれるといいのですが。

ちたけが本番になると出荷で忙しく、私が山に行けないため。

 

香茸(夏物)、もう少しはおそらく出るかと思います。

秋物に比べ、かなりお安く設定してるのでお勧めです。

それに秋は・・・

不作の年は全然採れません。

昨年は一瞬でしたが豊作だったので、もしかすると今年はあまり期待できないかもしれません。

 

 

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山うるい、お届け中です!

山うるい、お届け中です。

天然 山うるい

今年は苦戦しました。

毎年採っていた山では全然生えてきません。

あるにはあるのですが、どれもこれも細い物ばかり・・・

絶対数もかなり減ってます。

 

これは新たな山を探さなければ・・・と考えていたところに救世主。

隣町のYさん、採ってきてくれました。

彼には山うど、こしあぶらでもお世話になりました。

聞けば私と同い年(アラフィフ)、若手のホープです(^^)

 

彼が頑張ってくれなかったら、今年はおそらく山うど、山うるい、ご予約分全部は出荷できなかったと思います。

スペシャルサンクス。

 

山うるい、おそらくすぐに終了です。

長くて2~3日の予想。

お早めのご予約、銀行振込、カード手続きをお勧めいたします。

 

◎ 料理紹介

 

山うどの味噌漬け、辛子漬け、酢漬け、めんつゆ漬け

天然山うどの味噌漬け、辛子漬け、酢漬け、めんつゆ漬け

三男坊(中1)が山うど苦手のようなので、妻がいろいろ試したそうです。

辛子なら食えるそうです。

まあ山うど、風味が強烈なので苦手な方は苦手なのでしょう。

辛子がウドの風味を幾分か中和してくれたのかもしれません。

ご飯のおかずになるのは味噌漬けかな。

酒呑みには味噌漬けか。

ちなみに妻はダントツ酢漬けだそうです。

 

私的には天ぷらが一番ですかね。

年のせいか好みが変わってきました。

たらの芽、こしあぶらより山うどの天ぷらが最近お気に入り。

 

せっかくなので前に撮った画像も。

しどけのお浸し、あいこ+赤こごみの辛子醤油和え

定番のしどけ。

毎日食べても飽きません。

あいこ、赤こごみ、の辛子醤油和え。

三男坊はマヨネーズ醤油派のようです。

 

 

####収穫状況・出荷状況####

 

○こしあぶら

終了目前です!

明日、採れなければ終了、という段階です。

 

○山うど

だいぶ伸びてきたので生出荷用は終了。

塩蔵用はまだ採れてます。

まだ欲しい、という方いらっしゃいましたらメールいただければと思います。

(塩蔵にする場合は、枝や葉は全部切除します。)

 

○姫竹

順調に出荷できています。

ご予約分すべて出荷できたら終了とします。

おそらく6月上旬で終了予定。

(まだまだご予約が入るようであれば延長します)

 

○わらび

平年に比べ収穫に苦戦してます。

かなり競合があるらしいです。

早朝、わらび山に行くと、すでに何人も来ているそうです。

おそらく6月中旬までかかるかもしれません。

 

○みず、山ふき

今週中にはお届け開始できる予定(予想)です。

 

※「塩蔵 山うど」ご予約受付開始しました。

www.kinokosansai.com

6月よりお届け開始の予定です。

「生」の山うどの風味が苦手な方、お勧めです。

塩蔵することによってアクが抜け、生よりマイルドになります。

 

 

 

姫竹、始まりました!

姫竹、ようやくお届け開始しました。

姫竹(ねまがりだけ)

今年は早いかと思われましたが、5月上~中旬に寒い日が続いたため、シーズン後半の山菜は遅れました。

極端に暑くなったり、極端に寒くなったりで・・・

今年もおかしな気候です。

 

やはり早い時期の姫竹は赤っぽくて綺麗ですね。

遅い時期になると青っぽい、白っぽいのが多くなります。

 

姫竹、ご注文分すべて出荷できたら終了します。

順調に採れれば5月末には終了かもしれません。

お早めのご予約をお勧めいたします。

 

 

####収穫状況・出荷状況####

 

○たらの芽

ようやく終了できました。

また来年どうぞよろしくお願いいたします。

 

こしあぶら

とうとう、残すは最後の山1カ所のみ、となりました。

行ってみなければ分かりませんが、おそらく来週中の収穫になると思います。

お早めのご予約をお勧めいたします。

 

山うど

おそらく数日で終了の予想。

 

○わらび

まだまだこれからですね。

霜にやられたりしているそうです。

5月下旬に霜が降るって・・・

ただ、わらびは次々に新しいのが生えてきますので、良い物採れたらお送りします。

 

○山うるい

今週末くらいからの予想。

 

○みず、山ふき

5月末頃からの予想。